مسمومیت: غلظت و سمیت ماده نگهدارنده می تواند اثربخشی آن را در کنترل میکروارگانیسم ها تعیین کند. نیتریت ها مواد نگهدارنده ای هستند که به گوشت های فرآوری شده اضافه می شوند. آنها به خودی خود بد نیستند، اما به مواد شیمیایی مضر به نام نیتروزامین تبدیل می شوند. نیتروزامین http://meydoon.famblog.ir/post/5